• Nathália Motta

Gelato, sorbet ou sorvete???


Apesar de estarmos no outono, nosso clima não é nada estável e ainda temos dias quentes e, nada mais refrescante do que um gelato! Ou sorbet? Ou sorvete? Ui, quase uma pergunta de concurso!!! Afinal, qual a diferença entre eles? Bem, a diferença está nos ingredientes e na preparação de cada um. Vamos lá...

O gelato significa “congelado” em italiano e é preparado com água + açúcar (equilíbrio que confere a textura) + leite + o sabor, com pouca gordura (5 a 8%). Além de ser misturado de forma a não incorporar muito ar durante o processo de congelamento, garantindo assim, a consistência cremosa. Geralmente, o gelato é servido entre -12°C e -14°C, para que seja possível sentir o gosto corretamente.

Já receita de sorbet não leva leite e possui consistência semelhante à raspadinha, pois pequenos cristais de gelo se misturam ao sabor incorporado. A textura do sorbet é adquirida pelo equilíbrio do açúcar e da acidez da fruta e pode ser sim, tão cremoso quanto um sorvete. Algumas receitas afirmam que sorbet não tem gordura nenhuma e outras já falam sobre um teor baixíssimo de gordura. Enfim... Além disso, deve ser mantido em um congelamento de -20°C.

Sorvete, por definição em dicionário, é uma sobremesa congelada, doce e aromatizada, feita geralmente de água, leite ou suco de frutas. A água, quando congelada, forma os cristais de gelo. Além da água, tem gordura, açúcar, incorporação de ar e, em certos casos, amido, proteína de leite ou ovo e estabilizantes naturais. Geralmente, são congelados de -20°C até -25°C, perdendo um pouco a cremosidade.

Enfim, depois de um rápido e superficial esclarecimento, vamos à receitinha do nosso sorvete de banana natural! Sorvete? Gelato? Mas não leva leite, então não é nenhum dos dois, é sorbet! Mas leva gordura! Sim, mas pouquíssima, então vamos considerar um sorbet? Rs... O que mais importa é que é tão simples rápido e, além disso, muito saudável e pode ser usado como um pré-treino ou um pós-treino! Que delícia, uma forma diferente de ganhar energia para realizar uma atividade física ou para repor a energia gasta. Além disso, a banana possui carboidratos, fibras, vitaminas, minerais e um baixo teor de gordura. Outra característica vantajosa da banana é o fato de conter muito potássio, que é um importante micronutriente preventivo de cãibras pois é importante no processo de contração dos músculos, inclusive o do coração. Além de que também previne contra as dores musculares causadas pela intensa prática de esportes. O amendoim integral contém vitaminas antioxidantes, minerais e gordura que são consideradas benéficos para saúde e, também, fornece energia e disposição para a realização de atividades físicas. Claro, sempre lembrando de que tudo deve ser consumido de forma correta e a indicação é sempre procuar um Nutricionista para te ajudar!! #ficaadica

Soooo... vamos aos ingredientes!

Sorvete de banana natural

Ingredientes:

- 2 unidades de banana d’água congelada (quanto mais madura mais naturalmente doce)

- 1 colher de sopa de amendoim integral em pó ou em pasta (faz o papel da gordura e ajuda na textura)

Preparo:

- Bata as bananas congeladas, em um liquidificador ou processador, até virar um creme

- Adicione o amendoim e bata novamente

- Leve ao freezer e consuma após umas 2 horas

- Sirva com castanhas trituradas ou melaço de cana! Fica sensacional!

Essa receita é uma base que pode ser utilizada pra qualquer outro sabor desejado. Quer de chocolate? Adicione o cacau em pó! Quer de morango? Adicione o suco de morango! Quer de cookies and cream? Adicione as gotas de chocolate e baunilha! Quer mais proteico? Adicione o whey protein do sabor desejado. Enfim, na cozinha não existe mistério! Use e abuse da criatividade !!! #ficaadica

That’s all folks!

Nath

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Sou Nathália Motta, filha única, carioca e tenho 31 anos. Sou formada em Ciência Biológicas na Faculdade Souza Marques, cursei mestrado e doutorado na Fiocruz e, atualmente, estou cursando Nutrição na Universidade Veiga de Almeida. Sempre pratiquei algum tipo de esporte ou dança, nunca fui sedentária.

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