Sobremesa Natalina

22.12.2016

O Natal está chegando e depois de sugestões para a ceia e o que fazer com as sobras do jantar, chegou a melhor parte: as sobremesas! O que mais representa o Natal na minha família é fartura e poder dividir a comida com todos. E esse é o dia de fazer tudo aquilo que você e sua família tanto gostam. Claro que isso inclui o panetone e as deliciosas rabanadas. Aqui em casa nunca falta um pudim de leite condensado, frutas e algum bolo ou torta de chocolate. De certa forma, ainda não entendo porque faço tanta coisa, porque, no final das contas, ninguém agüenta comer quase nada depois da ceia. Mas as sobras da ceia e das sobremesas são um convite pra família toda aparecer também no dia 25 pra dar conta de tudo. Nessas festas que todos queremos aproveitar e confraternizar temos que pensar em todos. Na minha família tenho uma prima celíaca (alergia a glúten) que adora um doce. Sempre tento fazer algo que seja difícil dela comer porque a maioria tem glúten. Esse ano pretendo fazer a torta de chocolate com base de biscoito. É fácil de fazer, mas tem muitos passos para seguir. Fique atento para deixar tudo esfriar antes de montar, ou sua torta vai ser apenas uma mistura louca de recheios.

 

 

 

Torta de chocolate com caramelo e praliné Massa:

 

Ingredientes:

-200g de biscoito sem glúten ( tem várias no mercado, procure a que mais se parecer com amanteigado, pode até ser levemente salgada)

-2 colheres de sopa de açúcar

-2 colheres de sopa de manteiga

-2 colheres de sopa de Cacau 100%

 

Modo de preparo:

Processar os biscoitos (pode ser processador ou liquidificador ), e misturar os outros

ingredientes. Colocar numa assadeira com fundo falso ou aro removível e assar em forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos.

 

 

Recheio de caramelo

 

Ingredientes:

-1 xícara de chá de açúcar

-1 xícara de chá de creme de leite

-1 colher de sopa de manteiga

 

Modo de preparo:

Derreter o açúcar em uma panela funda, cuidado para não queimar a calda nem você. Adicione a manteiga e mexa ate incorporar. Coloque o creme de leite, ele vai ferver e subir rápido, mais cuidado. Deixe esfriar.

 

 

Recheio branco

 

Ingredientes:

-1 lata de leite condensado

-2 gemas

 

Modo de preparo:

Coloque tudo na panela e mexa. Leve ao fogo até começar a engrossar. Deixe esfriar.

 

 

Praliné

 

Ingredientes:

-½ xícara de chá de açúcar

-1colher de café de manteiga

-50g de amêndoas

 

Modo de preparo:

Derreta o açúcar, adicione a manteiga e as amêndoas até incorporar. Coloque é um uma

balada untada nome óleo ou manteiga ou num tapetinho de silicone. Deixe esfriar e processe com o modo pulsar para deixar uns pedaços grandes ou cortar com uma faça.

 

 

Ganache de chocolate

 

Ingredientes:

100g de chocolate meio amargo

100g de creme de leite

 

Modo de preparo:

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.

 

 

Montagem:

Colocar na base de biscoito assado o caramelo, Depois o recheio branco, o praliné e por último a Ganache. Não esqueça de deixar tudo esfriar antes de montar.

 

 

* o recheio de caramelo, branco e a Ganache podem ser feitos com antecedência e até serem congelados. Se congelar deixar atingir a temperatura ambiente pra montar.

** o praliné pode ser feito um dia antes e guardar num saquinho fora da geladeira.

*** a massa depois de processada e juntar tudo também pode congelar.

Na imagem tem pudim de leite condensado, frutas, manjar de côco com ameixa , rabanadas, torta de chocolate com caramelo e praliné e pudim de claras.

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Viviane Tavares é pernambucana e apaixonada pela alquimia dos sabores, sou formada em gastronomia e confeiteira desde 2013 quando profissionalizei minha vocação desde menina. Encantar pessoas oferecendo diferentes experiências gastronômicas sempre foi uma diversão minha e neste espaço venho passar algumas dessas experiências. 

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