Pão, pão, pão!

06.04.2017

Um pão quentinho e caseiro saindo do forno... Como não amar? Estou muito nesse clima de fazer o pão que consumimos por aqui e, essa semana, resolvi testar duas receitas de ciabatta.

Escolhi uma de um livro bem bacana que tem pães de todo mundo com receitas mais simples (Joanna Farrow, “200 receitas de pães tentadores”), inclusive para máquinas de pão caseiras, e outra da internet de um site de comida orgânica (www.ciaoflorentina.com , “Ciabatta bread recipe”).

 

Testei as duas porque queria saber do processo de fermentação de cada uma e, como

comprovei, o pão que teve maior tempo de fermentação fica muito mais crocante por fora e macio por dentro. Nenhuma das formas ficou exatamente igual a uma ciabatta, mas os dois tipos ficaram uma delícia.

 

Estou me preparando para, futuramente, testar receitas de pão com fermentação natural, mas isso será assunto de outro post. Vamos as receitas?

 

Pão ciabatta de fermentação rápida

Ingredientes:

 

-500g de farinha de trigo (mais um pouco para polvilhar)

-1 ½ colher de chá de açúcar

-2 colheres de chá de fermento biológico

-300ml de água morna

-2 colheres de sopa de azeite

-1 ½ colher de chá de sal

 

 

Modo de preparo:

 

Misturar todos os ingredientes e ir adicionando a água aos poucos. Sove a massa, ela fica grudenta mesmo. Divida a massa em dois pedaços e modele os dois. Coloque numa assadeira polvilhada com farinha. Deixe crescer por 30 min. Asse em forno pré aquecido a 200°C até dourar.

 

Pão ciabatta de fermentação lenta

Ingredientes Pré fermento

 

-1 xícara de farinha de trigo

-1/3 de xícara de água em temperatura ambiente

-1/8 de colher de chá de fermento biológico

-2 colheres de sopa água morna

 

Modo de preparo:

 

Misturar o fermento na água morna e esperar uns minutos (em torno de três minutos).

Misturar a farinha com a água em temperatura ambiente e acrescentar a mistura com

fermento. Deixar descansar 24h em temperatura ambiente (sim, isso mesmo, 24 horas é

essencial).

 

 

 

Ingredientes para o pão:

 

-2 xícaras de farinha de trigo

-½ colher de chá de fermento biológico

-1 ½ colher de chá de sal

-11 colheres de sopa de água

-1 colher de sopa de azeite

-2 colheres de sopa de leite morno

 

Modo de preparo:

 

Misturar o fermento no leite e esperar uns minutos (cerca de três minutos). Adicionar os outros ingredientes e o pré fermento feito um dia antes. Bater por 10 minutos na batedeira ou sovar a mão mesmo (por 10 minutos, entenderam o porquê da batedeira né?). Deixar

descansar em recipiente untado por 2h (isso mesmo, e coloquei num recipiente quadrado pra facilitar a modelagem). Depois dividir a massa em duas e modelar os pães, sem mexer muito pra não perder o ar. E agora mais 2h de descanso. Depois é só assar em forno pré aquecido a 200°C, eu usei uma pedra de pizza pra aumentar a temperatura de assar porque meu forno é totalmente convencional. Quando tiver dourado, dê umas batidinhas com a ponta do dedo, se sair um som oco é porque está pronto.

 

 

*Eu servi a ciabatta rápida com mussarela.

**A ciabatta de fermentação longa servi com mussarela de búfala e geleia de pimenta

(caseira).

***Esses pães são ótimos para sanduíches, acompanhamentos de queijos e carnes curadas, charcutaria...

 

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Outras receitas da Viviane:

 

- Feliz ano novo... De novo!

- Preparando carinho

- Entretendo crianças na cozinha

- Dia a dia

- As maravilhas do coco

Elas ainda estão de férias!

De leve!

 

Outros Artigos:

 

Transformando vidas através do Xadrez por Renato Carvalho

- Saúde e Bem Estar: Gravidez e pré-natal por Dr. Arthur Bastos

- Moda e Beleza: Co-Wash, uma experiência libertadora por Eli BBrandão

 

Viviane Tavares 

Pernambucana e apaixonada pela alquimia dos sabores, sou formada em gastronomia e confeiteira desde 2013 quando profissionalizei minha vocação desde menina. Encantar pessoas oferecendo diferentes experiências gastronômicas sempre foi uma diversão minha e neste espaço venho passar algumas dessas experiências. 

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