Não sei bem o porquê, se foi o avanço da medicina ou um maior esclarecimento por parte da população, mas o fato é que o mundo está mais doente e boa parte dessa responsabilidade se
deve a questões alimentares. Comer bem pode ser seu remédio.
Cozinhar perdeu espaço para a comida processada pela praticidade, mas muitas vezes nem sabemos o que tem de verdade nesses preparos. Por isso a importância de cozinhar, assim você pode colocar produtos de qualidade, regionais, frescos, que são base de uma boa alimentação. Vale a pena ler o livro Guia de Alimentar para População Brasileira.
Pão integral com granola e chia
(Rendimento: 1 trança de 32cmx10cm)
Ingredientes:
250g de farinha de trigo
250g de farinha de trigo integral
10g de páprica
10g de açúcar ou 30g de mel
5g ou 10g (depende do tempo de fermentação, menos fermento mais tempo)
15g de chia
60g de granola
1 ovo
50ml de óleo ou azeite
10g de sal
250 ml de água
Modo de preparo:
Coloque as farinhas numa superfície grande, adicione o fermento incorporando as farinhas. Abra espaço no centro e acrescente o ovo, o azeite ou óleo e o mel e comece misturando no centro e pegando um pouco da farinha ao redor incorporando. Acrescente a água aos poucos e vá adicionando mais farinha. Quando adicionar toda água coloque a granola e a chia e comece a sovar. Adicione o sal e continue a sovar até tem uma textura elástica. Eu não incorporei toda a farinha, sobrou em média 60g, isso acontece porque depende do tipo de farinha e do tamanho do ovo. Então vá com calma e quando a textura já não tiver grudando tanto pode parar. Descansar por 20 min (relaxar o glúten) e modelar (fiz uma trança). Deixar crescer 1h (se for 10g) ou 2h (5g). Se quiser pode pincelar leite por cima do pão e colocar mais granola. Assar em forno pré aquecido a 210°C até dourar.
*Não deixem de ver o vídeo que tá bem explicadinho.
*Receita tirada do mini curso ministrado por Marie França, professora do curso de
gastronomia do SENAC – PE
*Se quiser fazer a receita com fermento natural usar 30 a 40% do peso da farinha.
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Viviane Tavares
Pernambucana e apaixonada pela alquimia dos sabores, sou formada em gastronomia e confeiteira desde 2013 quando profissionalizei minha vocação desde menina. Encantar pessoas oferecendo diferentes experiências gastronômicas sempre foi uma diversão minha e neste espaço venho passar algumas dessas experiências.
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